Vanessa Vinueza viajó desde Milagro a Guayaquil para ir hasta el Mercado Caraguay y comprar albacora, bacalao seco, granos, yuca y demás ingredientes para elaborar fanesca y encebollado.
Al mercado del sur de la urbe llegó por recomendación de dos sobrinos que viven en el Puerto Principal y quienes le habían comentado que en este lugar la calidad del pescado es mejor.
Vinueza viajó en bus junto a una hermana. En Guayaquil se encontró con sus familiares y con ellos estaba previsto el regreso a Milagro en la tarde.
“Viajamos por el pescado y ya estando acá creo que nos vamos a llevar una planchita de cangrejo. Tanto me dijeron mis sobrinos del Mercado Caraguay que vinimos directamente y nos vamos cargados con todo en una camioneta”, comentó.
Así como ella, decenas de usuarios llegaron hasta el mercado del sur de la ciudad hasta el mediodía de este jueves. Según comerciantes, el movimiento está más elevado de lo regular impulsado por el feriado y el Viernes Santo.
“Esperamos que entre viernes y sábado venga más la gente porque hay los que este feriado no salen, más pasan en familia”, indicó un comerciante.
Con la cercanía del feriado y sobre todo el Viernes Santo, la demanda de ingredientes para la preparación de la fanesca toman protagonismo.
En el mercado Caraguay, al sur de la ciudad, los puestos de mariscos exhiben distintas opciones de pescado. Productos como bacalao, picudo, lisa y albacora están entre los más ofertados.
Los precios se mantienen variables: el bacalao y el picudo alcanzan los 6 dólares por libra, mientras que la lisa y la albacora se ubican en 3 y 4 dólares.
El pescado fresco como la albacora y el dorado se ofertan desde $ 1,25 y $ 2 la libra.
Los comerciantes coinciden en que las preferencias de los clientes han cambiado en los últimos años. Si antes el bacalao era el principal protagonista de la fanesca, ahora muchos optan por alternativas como el picudo o la albacora. De estos productos pueden llevar entre cinco y diez libras o piezas enteras.
La razón, explican, está en el sabor más suave o en la practicidad, ya que algunos buscan pescados con menos espinas.
David Aguirre dijo que en su casa suelen hacer fanesca, encebollado y albacora al horno. “Los grandes comen la fanesca, los granitos y los niños comen encebollado o pescadero frito”, comentó.
Para incentivar las compras, en la Caraguay ofrece rebajas a quienes adquieren mayores cantidades. Desde este jueves, la llegada de compradores a la sección de proteínas del mercado subió. Entre ellos, familias, cocineros y propietarios de negocios de comida recorrían los puestos comparando precios antes de realizar sus compras.
Algunos clientes destacaron que hay productos que no han variado en sus valores. Asimismo, tampoco ha variado la demanda de pescados, el dorado sigue siendo el más solicitado, al igual que la albacora.
“Hay clientela que se mantiene fiel y cada año viene por las mismas cantidades y los mismos productos”, dijo una vendedora.
Isaac Toledo, quien se movilizó desde el sector de Mucho Lote 2 a la Caraguay, dijo que este año se abastecerá con pescado y verduras hasta el domingo. También comprará los paquetes de granos tiernos, pues preparará fanesca el viernes y el domingo en reuniones familiares.
Aunque tradicionalmente utiliza bacalao, este 2026 incorporó otras variedades de pescado, cangrejo y camarón. “Más allá de la comida, creo que lo verdadero de esta fecha es la unión familiar y compartir con los que uno más quiere”, dijo Toledo.
Los comerciantes ofrecen los doce granos característicos de la fanesca en fundas surtidas que van desde $ 1 hasta $ 3,50. (I)
Fuente: El Universo